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澳门菠菜奶茶店教你做原味台式奶茶

时间:2016-04-11 12:42 来源:未知 作者:admin 阅读:

  一个锡兰原味台式奶茶的标准配方:
 
  茶水1:50泡三分钟(譬如7克茶泡350开水)
 
  植脂末40-50克(看什么样的植脂末,香型和浓度不一样添加量不一样)果糖28克(糖度77度)补水50
 
  科普一下冰的为什么和热的不一样:
 
  可能很多人都有这样的想法--冰奶茶就是在热奶茶的基础上加点冰块。
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  其实不然,只是这样做的话估计你根本做不出多好喝的奶茶,为什么呢?要知道,奶茶是给人喝的,味道好不好取决于人的味蕾,而味蕾是有这样的一个特点--敏感程度受环境温度的影响。怎么说呢,举个例子吧,一盘红烧肉刚出锅的时候你觉得好吃,等凉了还会觉得好吃吗?奶茶也是一样,温度过低人的味蕾就相对麻木,需要更重的味道去刺激,下面分享一下冰奶茶(锡兰)的标准配方:
 
  茶水1:22泡三分钟(譬如10克茶泡220开水)
 
  植脂末50-55克(看什么样的植脂末,香型和浓度不一样添加量不一样)过滤后的茶汤加冰稀释到总比例为1:35(譬如220的茶汤就加130的冰)果糖30克(糖度77度)补水补冰到杯满,雪克摇匀出杯
 
  阿萨姆原味奶茶的配比:
 
  阿萨姆的茶叶多呈CTC形态(卷曲颗粒状,后面会具体说),其茶叶对环境的适应度更高,但同时受季节影响也会明显,茶味的特点没有锡兰那么强,胜在比较大众化首先说下热的阿萨姆原味奶茶的基本配方(茶叶用CTC-BOP的)茶水1:45泡五分钟(譬如8克茶泡360开水)植脂末35-45克(看什么样的植脂末,香型和浓度不一样添加量不一样)果糖28克(糖度77度)补水50
 
  为什么阿萨姆泡的时间比锡兰长:
 
  因为我们常接触的阿萨姆多是CTC茶(CTC是红茶切割工艺的一种,把茶叶均匀的撕碎后再卷曲、揉捻,使之成为规则的卷曲颗粒状),而锡兰多呈普通的碎形(也就是不规格碎片状),CTC茶的优点是在保证茶味的基础上可以有效的控制茶叶的苦涩味,但是缺点是需要更长的泡茶时间。
 
  举个比较通俗的例子,就相当于一张纸一样,你直接放到水里很快就浸透了,但是如果揉成一团再放到水里,相对浸透时间就会慢一点,这也就是为什么阿萨姆要泡更长的时间。

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